ميكروبيولوجيا الأغذية

تأليف : إبراهيم بن سعد المهيزع

لا يزال البحث عن الغذاء شغل الإنسان الشاغل منذ أن أوجده الله على الأرض، فلا يهنأ له بال حتى يؤمن احتياجاته الضرورية منه، مطوراً وسائل حفظه وسلامته. يأتي هذا الكتاب ليبرز الجوانب السلبية والإيجابية للميكروبات وأثرها في الطعام، فيمهد بتعريف عنها وعن الفيروسات والبكتيريا المهمة في مجال الأغذية، ثم توضيح أثرها في فساد الطعام، وطرائق حفظ الأغذية، مفصلاً الحديث عن ميكروبات بعض الأغذية كاللحوم والألبان ولابيض والفواكه والخضروات والمعلبات والماء، منتقلاً للحديث عن القسم الغذائي، مختتماً بنظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة، عارضاً كل ذلك بالأشكال والرسوم والجداول الموضحة.