المؤلف : فوزي سيد إبراهيم عثمان
السنة : 1442
وصف الكتاب:
يقدم الكتاب فكرة عن أنواع البروتينات الغذائية بشكل عام، وبروتينات الحليب بشكل خاص، فيقدم للقارئ خلفية عن أنواع الأحماض الأمينية المختلفة، ودورها في تركيب بروتينات الحليب، والقدرة التنظيمية لها، كما يعطي للقارئ فكرة تفصيلية عن أنواع بروتينات الحليب المختلفة، وكيفية الحصول عليها، وأهميتها من الناحية التصنيعية والتقنية، واستخدامها في مجالات الأغذية الأخرى. يعطي الكتاب القارئ فكرة عن الخواص الوظيفية لبروتينات الحليب، وأهمية ذلك على جودة المنتجات الغذائية الداخلة في تصنيعها، كيفية تصنيع المترسبات المترافقة من: الكازين، وبروتينات الشرش، وكيفية تحويرها، يقدم الكتاب أيضًا فكرة عن التغيرات التي تحدث أثناء المعاملات الحرارية لبروتينات الحليب، وأخيرًاعن دور الببتيدات النشطة حيويًا في علاج العديد من الأمراض. في المجمل يُعد الكتاب إضافة لا غنى عنها لطلاب التخصص، والباحثين، والمشتغلين في بروتينات الأغذية بشكل عام وبروتينات الحليب بشكل خاص.
