نمذجة وتصميم وتحليل عمليات التصنيع الغذائي الجزء الثاني

تأليف : سوجن جون، وجوزيف إيروداياراج

ترجمة : الحسين آل عواض وآخران

يعد هذا الكتاب مرجعاَ مهماً في مجال هندسة التصنيع الغذائي حيث يتناول بمستوى متقدم جوانب النمذجة والتصميم والتحليل لعمليات التصنيع الغذائي الحديثة نسبياَ وغير المألوفة مثل عمليات الضغط العالي والمجال الكهربائي النابض والتسخين الأومي والمعاملة بالأوزون والمعالجة بالأشعة فوق البنفسجية النابضة، إضافة لعدد من عمليات التصنيع الغذائي المحورية المهمة. وهذا الكتاب لم يُقصد منه أن يكون كتاباً كاملاً في نمذجة العمليات العديدة لتصنيع الأغذية. بيد أنه بتوفيره الأسس النظرية لعمليات مُختارة مع وجود دراسات حالة، يُمكن القارئ المهتم من اكتساب فهم ذاتي واضح للمفاهيم والعوامل المتضمنة في نمذجة النظم الغذائية.